Milyen különbségek vannak a sör és a whisky termelési folyamata között?

Kategória

Sör

Whisky

Nyersanyagok

Főleg a maláta és a víz, komlóval hozzáadva

Malátából és gabonafélékből készül

Folyamat

Erjesztett ital (élesztő erjesztés)

Desztillált szellem (szacharifikáció → fermentáció → desztilláció → öregedés → keverés)

Alkoholtartalom

Alacsony (általában 3-6%Vol)

Magas (általában nagyobb vagy egyenlő 40%-os térfogat)

Jellemzők

Tartalmazza a Co₂ -t és a habot, az öregedéshez nincs szükség

Nincs Co₂ vagy hab, az tölgyfa hordó öregedését (nagyobb vagy egyenlő 2 év Kínában)

Feldolgozási lépés

Sör

Whisky (maláta whisky példa)

1. Malátválasztás

- Elsősorban a fénybázis maláta (pl. Pilsner maláta)
- A kézműves sör karamell malátát használhat az ízhez

- Magasabb enzimaktivitással rendelkező nagyméretű maláta
- Néhány (pl. Skót tekercses whisky) tőzeggel füstölt

2.

- Infúziós módszer (lépésenkénti hőmérséklet -növekedés)
- főzet módszer (forrásban részesülő)

Állandó hőmérséklet-szacharifikáció (63-64 fok), hasonlóan a Beer "egylépéses" módszeréhez

3. Sort szűrés

- Külön szacharifikációs és szűrő tartályok
- Folyamatos szűrés + sparging (78 fokos sparge víz)

- Integrált saccharification-szűrőedény
.

4.

Kötelező (60 perc, komló hozzáadva)

Nincs forrás; A sörözés közvetlenül a fermentorba hűtött

5. élesztőjellemzők

- Mérsékelt fermentációs kapacitás, megtartja a maradék cukrot az íz egyensúlya érdekében
- Az IPA -khoz használt alacsony csillapító élesztő

Magas csillapító élesztő a cukor-alkohol-átalakítás maximalizálása érdekében

6. erjesztés

- Hőmérsékletvezérelt tartályok
- Két szakasz: fő erjesztés (alkohol előállítás) + kondicionálás (CO₂ oldódás)
- Lager (10 fok, 10 nap) / ALE (20 fok, 7 nap)

- Nyílt fermentáció (≈30 fok, a fő erjesztés 48 órán belül befejeződött)
- Opcionális rövid kondicionálás (vad élesztő/tejsav baktériumok az íz komplexitásához)
- A habvezérlés és a CO₂ felszabadulása (megakadályozza a főzést a desztilláció során)

7. desztilláció

Egyik sem

- Alapvető lépés (réz edények)
-Kétlépcsős desztilláció: Wash Distillation (23-27%Vol) → Szellem desztilláció (a szívek gyűjtése nagyobb vagy egyenlő 60%-os térfogatnál)

8. öregedés

A legtöbb nem igényel öregedést (ritka kézműves sörhordó öregedés)

Kötelező tölgyfa hordó öregedése (nagyobb vagy egyenlő 2 év Kínában, ízét és színét adja)

9. Keverés

A legtöbb nem igényel keverést

Alapvető (különböző hordók/tételek/évek keverése az ízi egyenleg érdekében)

10. sterilizálás

Pasztőrizálás vagy steril szűrés szükséges (a polc stabilitásához)

Nincs szükség sterilizálásra (magas alkoholtartalom természetesen 抑菌)